专业级药膳乌鸡火锅，是四川烹专谭鱼头烹饪学院的特色培训菜品，既保留四川火锅的热辣爽利，又融入药膳的养生内核，暖身又滋补。
核心食材
- 主料：净乌鸡半只（约500克）
- 药膳料：党参10克、黄芪8克、当归5克、枸杞6克、红枣8颗
- 火锅底：四川牛油20克、姜蒜片15克、干辣椒段10克、花椒5克、醪糟汁10毫升
- 蘸料：香油、蒜泥、蚝油、葱花、香菜
制作步骤
- 乌鸡处理：净乌鸡切块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 熬制汤底：锅中放牛油烧至六成热，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加醪糟汁炒出香气，倒入足量清水，放入党参、黄芪、当归、红枣，大火煮沸后转小火熬20分钟。
- 煮制主料：放入乌鸡块，转中火煮15分钟至乌鸡软烂，撒入枸杞再煮5分钟，转小火保温即可涮煮配菜。
- 搭配酒饮：吃火锅时，可搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和火锅的热辣，适配药膳的温润。
这款火锅的汤底融合了药膳的清香与四川火锅的浓郁，乌鸡肉质鲜嫩不柴，既有养生功效，又符合大众口味。
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