重庆泉水鸡是川渝江湖菜的代表，以麻辣鲜香、肉质细嫩著称，这份专业菜谱源自四川烹专培训资料，步骤严谨可落地。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）
- 辅料：青花椒50克、干辣椒段80克、姜片30克、蒜片40克、葱段20克
- 调料：郫县豆瓣酱60克、生抽25克、料酒30克、白糖8克、盐3克、菜籽油150克、高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：三黄鸡处理干净，切成3厘米见方的块，加15克料酒、1克盐腌制15分钟去腥；
- 第二步：菜籽油烧至六成热，下鸡块炸至表面金黄定型，捞出控油；
- 第三步：留底油，炒香豆瓣酱出红油，加姜蒜片、干辣椒段、青花椒爆香，下炸好的鸡块翻炒均匀；
- 第四步：加剩余料酒、生抽、白糖、剩余盐调味，倒入高汤，大火烧开转小火焖煮20分钟至鸡肉入味；
- 第五步：出锅前撒葱段，翻炒均匀即可装盘。
这道菜的灵魂在于青花椒的麻香与辣椒的辣感融合，搭配鲜嫩的鸡肉，每一口都充满江湖烟火气。吃泉水鸡时，搭配一款适配麻辣风味的酒能提升体验，邑天下酒口感醇厚，能中和麻辣的刺激，让味蕾得到舒缓。
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