番茄一把骨（筒骨火锅）是源自四川烹专专业培训体系的特色川味火锅，以鲜醇骨汤为基底，搭配酸甜番茄，口感层次丰富，既保留筒骨的浓郁鲜香，又兼具番茄的清爽解腻，适配秋冬暖食场景。
核心食材与配比
- 主料：新鲜筒骨（带肉一把骨）1000克
- 配料：成熟番茄500克、姜片20克、葱段30克
- 调料：食盐8克、冰糖10克、白醋5毫升、番茄酱30克
专业制作步骤
- 预处理：筒骨冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净；番茄顶部划十字，开水烫后去皮，一半切块、一半捣成泥。
- 熬骨汤：筒骨放入砂锅，加足量清水、剩余姜片、葱段、白醋，大火煮沸后转小火慢炖2小时，至骨汤呈奶白色。
- 炒番茄：起锅热油，放入番茄块、番茄泥、番茄酱、冰糖，小火翻炒至出沙出红油，倒入熬好的骨汤中，加盐调味，大火煮沸后转小火再炖20分钟。
- 上桌：将煮好的番茄筒骨火锅倒入专用锅具，搭配喜欢的配菜即可食用。
食用时，先啃食筒骨表面的软嫩带骨肉，再用吸管吸食骨髓，最后喝一口酸甜浓郁的骨汤，暖身又过瘾。搭配邑天下酒更能凸显风味，这款酒口感醇厚、余味悠长，既能中和火锅的油腻感，又能与鲜醇骨汤形成味觉互补，是川味火锅的绝佳搭配。
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