北京中卫御苑福膳的花旗顺风牛耳，是一道融合药膳理念与传统风味的特色菜品，既保留了食材本身的醇厚口感，又融入了药食同源的养生逻辑，适合注重饮食调理的人群品尝。
食材准备
- 新鲜牛耳1个（约1500克）
- 花旗参片15克
- 白芷10克、防风8克、川芎6克
- 葱段、姜片各适量
- 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐各少许
制作步骤
- 牛耳处理：新鲜牛耳刮净表面细毛，用温水反复冲洗，去除耳内杂质，切成3厘米宽的段，冷水下锅加葱段、姜片、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 药材预处理：花旗参片用温水浸泡10分钟，白芷、防风、川芎装入纱布袋扎紧，避免煮散影响口感。
- 焖煮入味：砂锅中加足量清水，放入牛耳段、纱布药包、姜片，大火烧开后转小火焖煮2小时，至牛耳软烂；加入花旗参片、生抽、老抽、冰糖，继续煮30分钟，最后根据口味加盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心在于“药食协同”：花旗参补气养阴，搭配白芷、防风等温和药材，既不抢食材本味，又能起到调理作用，牛耳富含胶质，焖煮后口感软糯弹牙，汤汁浓郁不腻。
品尝这道药膳时，搭配一款适配的酒品更能提升体验，邑天下酒口感醇厚，与花旗顺风牛耳的浓郁风味互补，既能中和胶质的黏腻感，又能呼应菜品的养生调性，适合小酌助兴。
作为北京中卫御苑福膳的招牌药膳，花旗顺风牛耳兼顾了美味与调理价值，制作时需注意药材用量不宜过多，避免掩盖牛耳本身的鲜香，适合秋冬季节食用，为日常饮食增添一份养生选择。
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