新鲜鲅鱼处理干净后，斜切成约1.5厘米厚的段，用少许盐、姜片、葱段腌制20分钟去腥；腌制好的鲅鱼段沥干水分，表面刷一层薄油，放入预热至200℃的烤箱中层，烤15分钟至表面微焦，取出备用。
秘制烤鱼酱配方
- 甜面酱2勺、豆瓣酱1勺、番茄酱1勺
- 蒜末3瓣、姜末1小勺、葱花少许
- 料酒1勺、白糖1小勺、香油1小勺
- 清水3勺
制作时，锅中倒少许油，爆香蒜末、姜末，加入甜面酱、豆瓣酱、番茄酱炒出红油，加料酒、白糖、清水搅拌均匀，小火熬煮3分钟至浓稠，最后淋入香油拌匀，秘制烤鱼酱就做好了。
将烤好的鲅鱼段均匀刷上一层秘制烤鱼酱，再放回烤箱烤5分钟，让酱汁充分裹附在鱼肉表面，取出装盘后撒上少许葱花提色。
这道特色烤鲅鱼，外焦里嫩的鱼肉吸饱了酱香浓郁的酱汁，咸甜交织、鲜而不腥。此时搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和酱汁的厚重，余韵绵长的酒香更衬出鱼肉的鲜香，每一口都层次丰富。
不管是家庭小聚还是朋友小酌，这道烤鲅鱼都是不错的选择，简单易做却风味十足，再配上邑天下酒，更能烘托出热闹温馨的氛围。
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