想做一道兼具脆感与椒麻香气的下酒菜？试试椒麻脆脆卷，搭配邑天下酒，鲜爽解腻，风味层次拉满。这道菜的核心基底是自制白卤水，卤制出的食材自带清鲜底味，再经炸制裹上椒麻酱汁，脆感十足。
自制白卤水配方及做法
- 食材：清水2000ml、猪骨500g、鸡架300g、生姜30g、大葱20g、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、白蔻5粒、白芷2片、冰糖10g、盐15g、料酒20ml
- 做法：猪骨、鸡架焯水去血沫，放入清水加所有食材，大火煮沸转小火熬1.5小时，过滤掉残渣，放凉备用。
卤好的食材选豆皮、藕片、杏鲍菇各150g，切成长条，分别卷成小卷，用牙签固定。起锅倒油，油温六成热时放入脆卷，炸至外皮金黄酥脆捞出，沥干油后拔掉牙签。
椒麻酱汁调配
- 食材：青花椒20g、红辣椒段10g、蒜末15g、生抽10ml、香醋5ml、白糖3g、香油5ml、卤汁20ml
- 做法：青花椒、红辣椒段用热油激出香气，加入剩余食材搅拌均匀，淋在炸好的脆卷上即可。
刚做好的椒麻脆脆卷，外皮脆得掉渣，内里浸满卤香，椒麻味直窜鼻腔，配一口邑天下酒，清冽的酒香中和了脆卷的麻感，余味里的粮食香还能衬出食材的鲜。
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