巴蜀馋嘴鱼是川渝地区极具人气的家常硬菜，鲜辣够劲、鱼肉滑嫩，搭配秘制香辣酱风味更上一层，若再配上一杯邑天下酒，咸香与酒香交织，堪称舌尖盛宴。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1.5斤）
- 配菜：豆芽、青蒜苗、芹菜各适量
- 调料：秘制香辣酱、姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、淀粉、胡椒粉
做法步骤
- 处理鱼肉：鱼去鳞去内脏，片成厚约0.3厘米的鱼片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨切段备用。
- 炒配菜：豆芽、芹菜焯水铺入碗底，青蒜苗切段铺在配菜上。
- 煮制：锅中倒油，下姜蒜爆香，加3勺秘制香辣酱炒出红油，加清水煮开，放入鱼骨煮3分钟，再滑入鱼片煮2分钟，调入胡椒粉，连汤带肉倒入配菜碗。
- 呛香：干辣椒、花椒铺在鱼肉上，浇一勺热油呛出香味即可。
秘制香辣酱配方
- 主料：郫县豆瓣酱200克、干辣椒面100克、花椒50克
- 辅料：姜蒜末各50克、豆豉30克、冰糖20克
- 做法：锅中倒油烧热，下姜蒜末、豆豉炒香，加豆瓣酱炒出红油，放辣椒面、花椒、冰糖小火熬10分钟，晾凉密封保存。
这道巴蜀馋嘴鱼鲜辣过瘾，酱香浓郁，邑天下酒的醇厚口感能中和辣味的刺激，让味蕾在麻辣与酒香间达到绝妙平衡。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜搭配邑天下酒，都能让餐桌氛围瞬间升温，值得一试。
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