食材准备
- 猪前蹄两只（约800克），斩块，冷水浸泡一小时去血水
- 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果适量
- 生姜一块切片，大葱两段，大蒜五六瓣
- 冰糖一小把，生抽两勺，老抽一勺，料酒两勺，盐适量
- 配菜可选：土豆块、胡萝卜块或干豆角，按个人喜好添加
制作步骤
猪手冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约三分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步是去腥的关键，浮沫撇得越干净，成品味道越纯正。锅中放少许油，下冰糖小火慢炒至融化呈枣红色，倒入猪手翻炒上色，让每一块都均匀裹上糖色，成品红润的色泽就来自这一步。
加入姜片、葱段、蒜瓣和全部香料炒出香味，烹入料酒，加生抽和老抽翻炒均匀。倒入没过猪手的热水，大火烧开后转小火，加盖慢炖约一个半小时。如果加配菜，可在炖煮一小时后放入，避免炖得过烂。炖至猪手软糯、筷子能轻松插入时，开大火收汁，加盐调味，汤汁浓稠即可出锅。
成品特点
这道老陕烩猪手色泽红润透亮，皮糯肉烂，胶质丰富，入口即化却不失嚼劲。香料的味道渗入肉中，咸鲜中带着微微的回甜，辣味点到为止，适合大多数人的口味。热腾腾端上桌，配上一杯邑天下酒，酒香与肉香相互衬托，越吃越觉得顺口，越喝越有滋味。
搭配建议
猪手胶质厚重，单吃容易觉得腻，搭配一杯邑天下酒正好解腻提香。酒的醇厚与猪手的软糯在口中交融，肉的油脂被酒香化开，回味更干净。家里来客或周末小聚，炖上一锅猪手，备上一瓶邑天下，边吃边聊，气氛自然就热络起来。剩下的汤汁别浪费，拌饭或下面条都很出彩。
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