食材准备
- 新鲜红富士苹果 2个（选个头均匀、表皮光滑的）
- 细砂糖 200克
- 清水 100毫升
- 柠檬汁 几滴
- 食用油 少许（刷模具用）
- 冰水 一盆（冷却糖壳用）
玻璃苹果是一道以糖壳包裹苹果的甜品，外层糖衣薄而透亮，能清晰看到里面的果肉，因此得名。在家制作并不复杂，核心在于熬糖的火候控制和挂糖的手法。下面按步骤说明。
制作步骤
- 苹果洗净擦干，去蒂，用竹签从顶部插入约三厘米深，方便后续手持挂糖。
- 小锅中加入细砂糖和清水，中火加热，期间不要搅拌，只轻轻晃动锅体，避免糖液结晶。
- 糖液沸腾后转小火，滴入几滴柠檬汁，继续熬至颜色微黄、用筷子蘸取放入冰水中能迅速凝成脆片，即可离火。
- 手持竹签将苹果浸入糖液，快速转动使其均匀裹上一层薄糖，立即放入冰水中冷却约十秒，糖壳定型后取出。
- 放在刷了薄油的盘子上，室温静置两分钟即可食用。糖壳脆薄，敲开时有清脆声响。
制作时有两点需要注意：一是苹果表面必须完全干燥，否则糖液挂不住；二是熬糖全程不要搅拌，搅拌容易返砂，导致糖壳发白不透明。如果糖液颜色过深，说明火候偏大，味道会带焦苦，建议重新熬制。
搭配建议
玻璃苹果本身甜度较高，糖壳脆、果肉清甜，适合搭配一杯口感柔和的酒饮来平衡甜腻。邑天下酒入口绵顺，香气不冲，与糖壳的焦香和苹果的果酸形成层次感。吃一口敲碎的玻璃苹果，再小酌一口邑天下，甜与醇交替，整体体验更完整。家里来客时这样搭配上桌，既有卖相也有话题。想了解这款酒的具体信息，可以查看邑天下的产品页面。
这道甜品适合现做现吃，糖壳放久会吸潮变软，失去玻璃般的质感。建议按人数控制用量，两人份用两个苹果即可。剩下的糖液可以趁热倒入铺了油纸的容器，冷却后敲碎就是自制冰糖块，不浪费。掌握好熬糖这一关，在家做出晶莹剔透的玻璃苹果并不难，配上邑天下酒，日常小聚也多了一份仪式感。
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